2024年5月12日-18日（5月第三周）是我国第十届全民营养周，今年的主题为“奶豆添营养，少油更健康”。 目前我国居民奶类、豆类摄入水平较低，提倡把奶类和大豆类食物作为富含优质蛋白质、钙和B族维生素的食物来源，从而提高膳食质量；同时我国居民油摄入量远高于中国居民膳食指南的推荐量，成为我国肥胖和慢性病发生发展的关键影响因素，学会科学用油，灵巧烹饪、量化用油，减少烹饪油摄入，有助于降低肥胖和慢性病发生发展。为了让人们更深刻地了解此次主题，我院营养科营养师将从减油、增奶、加豆三方面对此次营养周的宣传重点进行科普。

一 减油

首先，脂肪是三大产能营养素之一，可提供能量和必需脂肪酸等，主要来源于烹调油和畜肉等动物性食物，但是长期过量摄入脂肪会导致肥胖，增加血脂异常、动脉粥样硬化、冠心病和2型糖尿病等慢性病的发病风险。

因此，建议成年人每天烹调油摄入量以25～30克为宜。目前我国居民烹调油平均摄入量已超出推荐量的1/3。减油的重点在于减少烹调油。

为了减少烹调油的使用，在家庭烹时饪可使用带刻度的控油壶，定量用油、总量控制。建议选择蒸、煮等烹调方法，少煎炸，减少油的用量。并且，不同烹调油的营养构成不同，多样化选择有利于营养平衡，建议采购烹调油时适当调换品种。

在外就餐和点外卖时注意选择低油菜品，主动提出少油需求，合理点餐，避免浪费。购买预包装食品时阅读营养成分表，选择脂肪含量少的食品。

除烹调油外，肥肉、动物内脏等饱和脂肪、胆固醇含量高，不宜多吃。吃畜肉宜选瘦肉，每人每周畜肉摄入不超过500克。

儿童青少年更要从小培养清淡不油腻的健康饮食习惯，超重肥胖、高血脂人群等更应控制脂肪摄入，做到食物多样、合理膳食。

二 加奶

奶及奶制品营养丰富，可提供优质蛋白质，是钙的良好来源。

充足摄入奶及奶制品有益于人体健康，尤其有利于肌肉和骨骼健康。建议每天摄入300～500ml液态奶或相当量的奶制品，目前我国大多数居民实际摄入量远低于推荐量，鼓励多摄入。

奶及奶制品钙含量较高且易吸收，儿童青少年处于生长发育的关键时期，老年人易骨质疏松，尤其需要每天足量摄入。建议日常膳食选择不同奶及奶制品，如每日饮用一杯奶，适当搭配一杯酸奶或2～3片奶酪等。

为了确保充足摄入，可尝试多途径增加奶及奶制品的摄入，如在烘焙、炖煮等烹饪过程中添加，营养丰富、健康美味。

同时针对某些不习惯牛奶口味的人群，羊奶、马奶、驼奶等也是奶及奶制品的重要组成；而乳糖不耐受人群可选择无乳糖、低乳糖奶或酸奶、奶酪等发酵乳制品；超重肥胖、高血脂人群可选择脱脂奶或低脂奶。居民可根据需要多元化选择。

需要注意，在选择奶及奶制品时要先看配料表和营养标签，含乳饮料口味虽佳，却不能替代奶哦。

三 增豆

大豆及其制品种类多样、营养丰富，可提供优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾、维生素E等，不仅适合所有人群食用，常吃大豆及其制品还对儿童生长发育有益，并可降低成年人心血管疾病、乳腺癌、绝经后女性骨质疏松等发病风险，还有助于延缓老年人肌肉衰减，可谓好处多多。

 建议成年人平均每天摄入15～25克大豆或相当量的大豆制品，目前我国2/3以上的居民未达到推荐摄入量，应适当增加。

中国作为美食之国，豆制品种类丰富。为了确保每日豆制品的摄入足量，一日三餐可选择不同的大豆及其制品。例如早餐安排豆腐脑或豆浆，午餐、晚餐可以使用豆腐、豆腐丝（豆腐干）等做菜，既变换口味，又能满足营养需求。同时，大豆及其制品是素食者蛋白质的重要食物来源，每天应足量摄入，全素人群平均每天应摄入50～80克，蛋奶素人群25～60克。

需要注意，大豆中含有一些抗营养因子，不少中国人又有自制豆浆饮用的习惯，如果食用了生的或未煮开的豆浆可能会引起中毒。正确做法是将生的豆浆先用大火煮沸，再改文火维持5分钟左右，通过加热消除抗营养因子，方可放心饮用。

摄入畜肉过多的人群，也可用大豆及其制品替换部分肉类，既保证了优质蛋白质摄入，又可减少因摄入过多畜肉而引起的2型糖尿病、结直肠癌和肥胖的发生风险。

而大豆及其制品由于其高优质蛋白，高不饱和脂肪酸以及富含益于健康的植物化学物的特点，高血压、高血脂、2型糖尿病、心血管疾病等人群，如无饮食禁忌，也可增加摄入。

同时，豆腐、豆干等大豆制品在加工、制作、烹饪过程中，嘌呤含量有所降低，高尿酸血症人群及痛风患者也可适量食用。

以上就是我对主题2024年营养周主题的一些分析和见解，营养科在营养周期间还会有相关的活动和科普，为平湖市人民群众的生命健康贡献微薄之力。